в ALTLinux сборке 3proxy присутствует патч для запуска демона под другим
пользователем из командной строки (altbug #11942).

патч добавляет параметры:
 -u username/uid   имя пользователя/идентификатор, под которым запускать
                   процесс.
 -g groupname/gid  имя группы/идентификатор, под которым запускать процесс. в
                   случае отсутсвия, берется primary группа пользователя.
 -p pidfile        путь к pid файлу.

initscript завязан на данные параметры и поэтому не совместим с upstream
версией.

так же имеется файл /etc/sysconfig/3proxy, откуда берется имя пользователя и
имя группы. имя группы не обязательно.

rpm при инсталлции добавлет пользователя _3proxy с группой _3proxy. до разрешения
altbug #11942 этот пользователь использоваться не будет и в в
/etc/sysconfig/3proxy будет прописан root.